Un peu d’histoire ...
Le kéfir de fruits est une boisson légèrement pétillante, ressemblant à de la limonade, et obtenue par fermentation.
Les grains de kéfir se présentent sous une forme gélatineuse et translucide. Ils se « reproduisent » au contact du sucre et permettent ainsi d’accroitre son stock qui prolifère pour le plaisir de tous (puisqu’ils se partagent, se donnent, se confient en famille et entre amis).
Ses bienfaits ...
Les grains de kéfir sont vivants, se nourrissent de sucre et, en fermentant, produisent une boisson aux vertus probiotiques favorables à notre système intestinal (la boisson ”vivante” nourrit les bonnes bactéries du colon et protège et nettoie l’intestin).
Recette
Pour 2 litres de kéfir
Ingrédients
- 2 bocaux en verre d’1L (type le Parfait)
- 1 passoire et un entonnoir
- 2 bouteilles (type limonade)
- Eau
- 6 cuillères à soupe de Sucre de canne bio (ou rapadura) - non transformé de préférence -
- 4 cuillères à soupe de Grains de Kéfir rincés
- 1 citron bio lavé
- 2 Figues séchées (ouvertes en 2)
Préparation (10 mns) :
Faire chauffer 2 verres d’eau pour y dissoudre le sucre.
Pendant ce temps, mettre la moitié des quantités de grains de kéfir, de citron coupé en quartiers, et de figues dans chaque bocal.
Recouvrir d’eau froide puis y mettre l’eau sucrée (repartie équitablement dans chacun des bocaux) et rallonger avec de l’eau jusqu’en haut de chaque bocal.
Couvrir avec un linge (pour éviter des pontes d’insectes), et laisser reposer à température ambiante.
Dès que la figue est remontée à la surface, la 1ère fermentation a eu lieu (généralement cela nécessite environ 48h).
Presser le citron dans la préparation pour en extraire son jus, puis enlever le citron et la figue.
Filtrer alors (pour conserver les grains de kéfir) et verser dans les bouteilles à l’aide de l’entonnoir.
La boisson peut être bue immédiatement ou bien après une 2ème fermentation de 2 à 3 jours (elle est alors plus pétillante et le goût est légèrement différent).
La boisson peut être gardée plusieurs semaines mais attention lors du débouchage car la fermentation continue et elle risque d´« Exploser ».
En mettant la bouteille au réfrigérateur, la fermentation va ralentir.
Conservation des grains de Kéfir :
Bien rincer les grains de kéfir.
On peut ensuite soit refaire une autre tournée, en recommençant les différentes étapes, soit laisser reposer les grains avec un peu d’eau et de sucre en attendant la prochaine utilisation.
Il faut penser à changer d’eau 1 fois par semaine et à nourrir les grains avec un peu de sucre.
Si il est laissé à température ambiante il va se developper (le couvrir pour éviter une prolifération de vers due à la ponte d’insectes). Si il est stocké au réfrigérateur, il va se mettre en sommeil (hibernation).
Les bases de la recette du kéfir de fruits étant :
eau + grains de kéfir + un fruit acide + un fruit séché, il est possible de varier avec :
- de l’orange, du pamplemousse ou de la clémentine pour le fruit acide (certains osent même le cassis ou les groseilles ou bien les framboises),
- des raisins secs ou des abricots secs pour les fruits séchés
Amusez-vous a varier les plaisirs ...
Et prenez soin de vous Naturellement !